【郡花是什么】

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郡花是将鸡鸭的胃脏部位在做菜前用刀把它们切花纹状,煮熟后就会漂亮得像一朵花,因此叫做郡花 。鸡鸭的肌胃,形状扁圆肉质紧密、坚韧耐嚼、滋味悠长、无油腻感 。
鸡胗鸭胗腥味和火候难控制,炒过头变得太硬,或切开后还是猩红未熟,或外表太硬而里面还是半生的 。可将鸭胗切成均匀的薄片,不过因为鸭胗片会缩水,薄片熟后会变得很小且零碎；切成珺花,但想要外表成熟不过头,而且内部完全断生,花刀就要下得足够深,且深度一致 。

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