皮冻的熬制方法水的比例 _知识分享

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熬制皮冻时,可以用普通的锅,也能使用高压锅。肉皮与水的比例是1:3,也可以是2:3 。制作猪皮冻之前,要先将肉皮上的油脂清洗掉,以免做出来的皮肉冻不好吃。
【皮冻的熬制方法水的比例】肉皮和水的比例为1:3是最好的,就是一斤肉皮,需要放入三碗水。具体的量可以根据自己熬制的时间来定,注意熬制的时候要改成中小火,汤汁变成浓稠时即可。
如果想缩短熬制时间,可以用高压锅进行熬制,这样能省掉很多时间。一般上气压15分钟就行了,肉皮也比较容易烂。注意在做肉皮冻前,要先将买回来的肉皮切成大块浸泡在清水中,这样可以去除一部分腥味。中间多换几次清水,然后用镊子把猪皮上的毛拔干净。
接下来,在锅内放入适量的清水,加入葱姜片,倒入适量的料酒,将肉皮放进锅子里,水开后将上面的浮沫撇掉,然后煮两三分钟捞出。最后把肉皮上面多余的油脂用刀刮干净,尽可能地刮得干净一点,要不然影响成冻的通透性,或者可以加入点食盐或者小苏打把肉皮搓洗几遍。

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