菠菜为什么要焯水 _知识分享

【菠菜为什么要焯水】

文章插图
菠菜中草酸含量很高,就算是正常人,肠道对草酸的吸收率也不高,焯水有利于人体吸收。蔬菜中草酸存在形式有两种,一是结合型的不溶性草酸盐,与钙离子结合形成草酸钙,二是易溶于水的草酸盐。有研究证明,食用前热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸。
菠菜为什么要焯水菠菜中的草酸为0.97%左右,焯煮时放水多一些,煮的时间长一些,焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热,那么焯煮时间只需1分钟即可。此外草酸虽易溶于水,但对热稳定,不会因加热而分解,因此用沸水对菠菜进行焯煮只是对其进行了稀释,并不是分解草酸。
菠菜是生活中常见的蔬菜,很多人都喜欢吃,其营养价值也很高,常吃菠菜不仅可促进人长发育,还有助于增强抵抗力,预防衰老。

菠菜为什么要焯水的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：