生牡蛎是宝色或是灰黄色,或是灰色的,表面凸凹不平,而煅牡蛎是灰白色 , 间有青灰色或淡灰黄色,稍微有点烧焦的臭味 。生牡蛎是在牡蛎的基础上,去掉壳外面附着的杂质 , 并干燥之后 , 敲成小块,筛去灰屑留着用的 。而煅牡蛎是在生牡蛎的基础上,放在烈火上煅烧,一直到变成灰褐色 。
【生牡蛎和煅牡蛎的区别】长牡蛎:呈长片状,背腹缘几平行,长10~50cm,高4~15cm 。右壳较小,鳞片坚厚,层状或层纹状排列 。壳外面平坦或具数个凹陷,淡紫色、灰白色或黄 褐色;内面瓷白色 , 壳顶二侧无小齿 。左壳凹陷深,鳞片较右壳粗大,壳顶附着面小 。质硬,断面层状,洁白 。无臭 , 味微咸 。
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