1、将鱿鱼清理干净，撕去黑色的外皮，切成细丝，麻椒和胡萝卜都切成细丝 。
2、葱姜蒜切碎；1汤匙郫县豆瓣酱剁碎，准备1汤匙剁椒；小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙陈醋、1汤匙清水和1汤匙淀粉搅拌均匀 ， 形成鱼香调料汁备用 。
3、煮锅烧开水，下入鱿鱼丝，不用等水再次烧开 ， 十几秒钟就控水捞出 。
4、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香 ， 下入剁椒和郫县豆瓣酱炒出红油 。
5、放入麻椒和胡萝卜先煸炒几下断生，然后下入焯过水的鱿鱼煸炒几下，一定要大火快炒 。
【鱿鱼须怎么做好吃】6、最后下入鱼香调料汁 ， 快速煸炒均匀，芡汁明亮关火即可 。

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