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芋头发芽是可以吃,但是发芽以后会消耗部分营养物质 。发芽的芋头虽然可以吃,对人体健康不会造成危害 。但是吃起来口感要差一些,营养成分也相对要少一些 。
【毛芋头发芽了还能吃吗】芋头的营养价值非常丰富,味道香甜细软,可以有效的增强食欲 。而且芋头还属于一种碱性的食品,适量的吃一些芋头可以有效的调节体内的酸碱度 。发芽了以后并不会对芋头中的营养物质造成影响,也不会产生毒素,所以是可以吃的,不需要担心,但是建议在吃的时候把新长出来的绿芽去除掉 。

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