【猪腰是什么】

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猪腰别名是猪肾,方言称为猪腰,因器形如古代的银锭而得名“银锭盒” 。家庭中烹调猪腰菜肴使用鲜猪腰,如果选用冷冻后的猪腰,由于组织结构的变化,迫使猪腰组织疏松,影响成菜的效果 。
挑选猪腰方法：挑选猪腰首先看表面有无出血点,有则不正常,其次看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿 。
检查方法：用刀切开猪腰,看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清,模糊不清的就不正常 。

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