1、硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包 。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲 。
【硬欧和软欧的区别】2、软欧面包：一般为较高成分面包 ， 组织较为柔软 ， 可应用各式馅料来做成最终之烘焙品 。其特性为成分较高 ， 配方中含糖、蛋、油脂量较多 ， 外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀 ， 风味香甜柔软 。

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