1、将草鱼背部每隔1.5cm改中花刀，将鱼脊骨剁断；
2、将鱼改刀时请注意 ， 鱼身有粘液，很滑，小心弄伤手 。
【如何做火锅鱼的改刀】3、改刀时是有技巧的，要事先用厨房纸将鱼身、砧板擦干，鱼背部朝向自己，放在砧板上，左手持厨房巾将鱼按住 ， 右手持刀，在下刀处将鱼皮割开，直到割至鱼脊骨，用刀尖抵住脊骨 ， 刀尖与鱼骨成90°角，右手持刀把 ， 左手在刀背处垫上厚毛巾后，用力拍击刀背，将鱼骨斩断即可，注意腹部不切断 。

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