【为什么吐司面包出炉后要马上脱模】因为在高温烘烤时面包表面及内部处于热量、水份的平衡交换中,一出炉,热量、水份的平衡被破坏,表面降温大于内部,会使表面起皱 , 破坏,内部水份向外继续转移,产生凝水 , 使表面褶皱、粘湿并加剧破坏,由于内部组织细软,在高温下不够定型,容易形成塌陷,收缩 , 变形 , 所以应该轻轻倒在晾晒网上,等放凉之后再用刀切割 。
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