豇豆可以和茄子一起炒，饭店有豆角炒茄子这道菜，家常也有这样做的 。具体做法如下 。
原料：长茄子500g、豇豆 100g、青椒 50g。
辅料：蒜末一勺首先准备好材料，茄子切滚刀块，豇豆切断 ， 青椒切成丝 。锅里加适量的水烧热后，把豇豆放进去煮熟，然后沥水捞起来备用 。另起锅，加适量的油，加入蒜末爆香 。倒入茄子里面翻炒 ， 接着倒入青椒丝里面一起翻炒，炒软了之后，加入提前煮熟的豇豆 。加入调料，盐 ， 味精 ， 番茄酱里面炒匀 。加入适量的水淀粉里面 ， 收汁就可以出锅 。
【豇豆可以和茄子一起炒吗为什么】注意：豇豆一定要煮熟才能吃，它含有皂素毒和植物血凝毒素 ， 完全煮熟毒素才被破坏 。

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