1、要看颜色 。表皮颜色浅的，是当年的或者是比较新鲜的，颜色发暗或深色，褐色的，一般是时间比较长了，是陈的 。尽量不要购买 。
【挑选杏仁的技巧有哪些】2、看杏仁的外形大小 。颗粒饱满的 ， 并且“个头”大的，是当年的或者是比较新鲜的，相反，外形干瘪 ， 紧缩的，颗粒偏小的，一般是时间比较长了，是陈的 。
3、闻气味或尝口感 。如果有一种“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是时间长了，尽量不要购买 。
杏仁保存的环境应该保持干燥，凉爽或低温，未拆封食用过的杏仁可置于干爽的环境里，而拆封食用过的杏仁最好置于冰箱冷冻，并且杏仁拆封后应尽快吃完 ， 不宜存放太久以免变质发霉 。

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