干辣椒怎么做辣椒酱


干辣椒怎么做辣椒酱

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干辣椒怎么做辣椒酱
1、干辣椒怎么做辣椒酱
1.1、材料:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许 。
1.2、做法:将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水) 。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状 。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取 。
1.3、贴士:此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了 。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒 。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱 。
2、干辣椒怎么做辣椒油
2.1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末,花生油放入锅内,低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片,炸出香味 。
2.2、待香叶、姜片变色后,将香料捞出,继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火 。
2.3、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀,浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香 。
2.4、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,再次浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣 。
2.5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器,浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红 。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳 。
3、干辣椒怎么炸又香又脆
3.1、辣椒的前处理:辣椒20克,捡去辣椒中的杂质,去除梗,把辣椒放在热水里浸泡一下,时间一般为2分钟,水温一般情况下为70度左右,然后把辣椒切段 。
3.2、取大豆油100ml,在油炸辣椒前首先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸,为什么要热油?只有热油才能炸出葱姜蒜的香味,等葱姜蒜炸深黄后,再倒入辣已经处理好的辣椒 。
3.3、在辣椒刚倒入锅里的时候可以大火,这时会有很多的水汽冒出,等到有很少的蒸汽冒出时,说明辣椒已经快炸好了 。
3.4、用这个方法炸的辣椒又脆又香 。
干辣椒怎么保存
1、放入塑料袋子,辣椒晒干后,或者从超市买回来的辣椒末,辣椒粉,要及时放到塑料袋里面,不要敞开着放置,而且放在干净整洁的地方,橱柜要经常整理打扫 。袋子要封闭好 。
2、放入铁罐子,或者玻璃罐子,专门的调料瓶,实在找不到这些的话,也可以用吃完奶粉的奶粉罐子 。把辣椒或者其他的豆类,或者调料,装进去,这样保存的时间会更长一些 。
3、放置辣椒的地方要保持干燥 。以免发潮变质 。如果是橱柜的话,检查下橱柜四周是否有发潮的地方,或者水管漏水什么的 。
4、放一些大蒜等味道重的东西在辣椒,或者豆类里面 。这样生虫的机会就会少一些 。事实上辣椒生虫的机会不多,但是其他的豆类就很容易生虫子的哦 。
干辣椒怎么做
1、选择干燥无水完整有辣椒蒂把的辣椒 。
2、不用切开也不要清洗 。
3、用针线从蒂把穿过,穿成一串,晾晒易干且均匀 。
4、悬挂在干燥阴凉通风的地方 。
【干辣椒怎么做辣椒酱】5、完全晒干后保存到保鲜盒里,盖紧盖子就行了 。

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