钵仔糕用什么粉 _知识分享

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钵仔糕,是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面,以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。
粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米或糯米）磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种。做发糕的材料就有粘米粉。
澄粉,又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
【钵仔糕用什么粉】糯米粉,是糯米浸泡一夜,和水磨打成浆水,用布袋装着,吊一个晚上,待水滴干,把湿的糯米粉团掰碎、晾干后的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些。
如果用粘米粉做钵仔糕的话,可以把椰汁和水混合加入粘米粉中搅和成稀浆,将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中,然后将西米煮好,加入米浆拌匀,蒸好凝结成水晶状就好了！

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