【酸菜鱼如何选鱼】1、大众选择比较多的鱼类,还要算是草鱼了 。草鱼做酸菜鱼,建议购买2.5斤左右的鱼,这个重量的草鱼正值“壮年”,肉质最嫩 , 鱼刺刚刚发育完全,不会有很多小刺,方便食用 。清洗草鱼的时候,一定把鱼肚子里面的一层黑膜刮掉(黑膜的多少可以看出草鱼的生长环境好坏),否则鱼片土腥味很重 。
2、针对比较注重鱼类营养价值,又不太喜欢鱼刺的小伙伴 。建议你们选择生鱼(又称黑鱼)或者是龙利鱼 。生鱼刺少但是鱼肉比较老,且久煮不烂,适合做鱼火锅 。市场上一般都是活鱼现杀,比较新鲜 。龙利鱼属于海鱼 , 肉嫩无刺,营养价值更高于生鱼 , 属上等佳品,唯一的缺点就是对生长环境要求比较高,不易养活,所以市面上几乎都是冰冻鱼,鲜味儿方面就差了很远 。
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