做法：
1、芥菜疙瘩去掉老叶，洗净泥土 。自然晾干水分 。
【酱菜怎么腌用什么腌最好】2、用无油无水的刀和菜板，切成厚薄均匀的片状 。
3、放辣椒面增加辣味 。放入头年疙瘩咸菜的老汤 。
4、搅拌均匀 。再加两勺高度白酒 。
5、装进坛子，腌制 。
6、坛子周围倒水，利用水密封的原理保存腌菜 。一个月即可开坛食用 。

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