【半胱氨酸属哪类抗氧化剂】半胱氨酸属于金属离子螯合剂或氧清除剂，一种生物体内常见的氨基酸 ， 在氧化条件下，氧化成半胱氨酸亚硫酸后，可经转氨基作用分解成为丙酮酸与亚硫酸，以及由脱羧基作用分解成为亚牛磺酸，牛磺酸等 。遇硝普盐呈紫色 ， 存在于许多蛋白质，谷胱甘肽中 。分子式C3H7NO2S，在中性和弱碱性溶液中能被空气氧化成胱氨酸 。主要用于医药，化妆品 ， 生化研究等方面 。用于面包料中 ， 以促进谷朊形成及促进发酵，出模，防止老化 。用于天然果汁中，以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色 。
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