文章插图
以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,最适宜生长温度为16℃左右,冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳 。
买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块 。
放在一个干净的发酵箱里,只能放一层,因为豆腐软易压坏 。等待10天发酵,加盖置于阴凉地方长毛霉
长出可爱的绒毛
豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可制作腐乳 。
比例混合）豆腐放酒里浸泡半分钟,均匀裹上粉料 。
【自制腐乳怎么做详细教程图解~】整齐地码入玻璃瓶内,装满后倒入香油盖过豆腐乳,隔日即可食用 。

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