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墨鱼干的眼睛、墨囊、内脏、外皮需要扔掉 。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,无盐为上品；体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品 。
【墨鱼干哪些地方要扔掉】挑选墨鱼干时,一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚；用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道 。二看色泽 。优质鱼干微透红色,无霉点,嫩墨鱼色泽淡黄,透明、体薄,老墨鱼色泽紫红,体形大 。

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