生粉和玉米淀粉的区别在哪里 _知识分享

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玉米淀粉和玉米生粉的区别为：功能不同、用途不同、粘稠度不同。生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉。而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉,生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
一、功能不同：
1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度,还能有抗粘结和凝固的作用。
2、玉米生粉：玉米生粉能使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
二、用途不同：
1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。
2、玉米生粉：玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。
【生粉和玉米淀粉的区别在哪里】三、粘稠度不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。
2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高,由玉米淀粉与水混合搅拌而成。

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