洋姜咸菜的腌制方法 _知识分享

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腌菜的容器,洗净沥干水,必须无油无水。洋姜和甘露洗净,沥水,摊开等表面干透。放回盆里撒盐拌匀放一天。腌菜容器底部放上干辣椒、大蒜瓣、干的迷迭香、紫苏和罗勒枝,再放一点肉豆蔻和草果,然后把洋姜和甘露放里面,倒酱油没过就可以了。
挑选洋姜时,一定要挑选长得均匀,而且没有奇形怪状的,主要是洋姜长在土里,不好清洗。买回来的洋姜把它掰开,然后用牙刷仔细的刷洗洋姜的表面,一定不要带泥腌制,清洗后加1勺盐浸泡1分钟。
清洗后的洋姜切成薄片,然后加入3勺盐,抓匀后腌制15分钟,做这一步的目的是杀掉多余的水分,吃起来更加的爽脆。姜切姜片,蒜切蒜片,辣椒切辣椒片。锅内加350毫升酱油,一把花椒,2片香叶,4个八角,1小块桂皮,20克白糖,为了腌制的洋姜不要太咸,再加一小碗清水开大火烧开后晾凉备用。
【洋姜咸菜的腌制方法】腌制好的洋姜挤干水分,然后放入大碗中,加入蒜片、姜片和辣椒片,最好倒入晾凉的料汁,搅拌均匀后装入无水无油的罐子里,加入5毫升白酒封口,放入冰箱冷藏第二天就可以吃了。腌菜的容器一定不要密封的,否则会发酵。

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