怎么减少火锅油泡子 _知识分享

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减少火锅油泡子的方法！
火锅汤料中含有大量的蛋白质,当汤料被加热到沸腾时,汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化,从而出现泡沫。
锅里的温度越高,泡沫冒得越多。
烫食一些带血的荤料,如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。
烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料,也是汤料起泡的一个重要因素。
凡是碱发烫食原料,要尽量漂尽碱味采用清泡法,一是降低锅底温度。
不要使汤料过于沸腾。
二是最简单易行的方法,用勺搅打消泡,或将泡舀走。
【怎么减少火锅油泡子】还可以在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂),使汤料清泡。注意,使用消泡剂一般为汤料的干分之一,过多反而会使汤料起泡。

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