晚上揉好面可以放冰箱发酵吗 _知识分享

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晚上揉好面可以放冰箱发酵,第二天只要面团不是很软就可以直接使用,如果面团发酵过度的话,可以适量放入碱水重新揉制即可。
需要注意的是,在重新揉制的过程中尽量揉制均匀,把面团中的气体全部揉出来。
在制作面食时,很多面食在制作过程中,都是需要进行发酵的,关于面团发酵是有着一些技巧的。
生活中,常用于面团发酵的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉,最常用的还是酵母粉。
这三者的进行发酵的原理差不多,主要是在面团内通过产生大量的二氧化碳进行发酵,使得面团变得松软可口。
【晚上揉好面可以放冰箱发酵吗】这三者相比,小苏打释放的气体并不丰富,用它发面时成品松软度不是非常好,而且属于碱性物质,不建议使用。
使用老面进行发酵有着较好的效果,但是需要使用碱粉进行中和,注意碱粉使用的量。
活性干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物,有着很好的发酵作用,建议使用酵母粉,是简单又方便。

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