【秘制辣子鸡的做法】
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秘制辣子鸡主要食材为鸡和花椒,用料：鸡,花椒180g,大料1个,老抽、生抽、糖、盐、甜面酱、葱、姜、蒜适量,青辣椒2个,洋葱半个,香菜一把,具体做法如下：
1、鸡肉剁小块,洗净 。
2、凉水下锅,适量姜片、葱段,料酒,焯水捞出；用温水洗净浮沫 。
3、热锅凉油,多放点油,下鸡肉煸炒,将鸡肉炒熟,水分炒干后捞出 。
4、另起锅,放少量油,放花椒、大料、红辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香,加入郫县豆瓣一勺,甜面酱一勺,放入鸡肉,加入糖、料酒、生抽、老抽,翻炒均匀 。
5、锅里加入适量水,闷煮一会,更加入味,大火收汁,汤干后加入洋葱和青椒 。
6、翻炒出锅,放上香菜即可 。
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