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【鲱鱼罐头真的有那么臭吗】鲱鱼罐头真的很臭 。
鲱鱼本来就是一种体味很腥的海鱼,再加上多次发酵自然腐烂,味道更是浓烈 。发酵过程中的厌氧细菌,会制造出丙酸、丁酸、硫化氢、乙酸等异味 。丙酸的味道很刺激辣眼,丁酸是腋臭味,硫化氢是臭鸡蛋味,乙酸是刺鼻酸臭味 。所以成品的鲱鱼罐头是这些味道糅合在一起的集合 。
鲱鱼罐头是瑞典传统食物,将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品 。

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