1、没烤熟 。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架 。没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化 ， 内部的液态组织很多 。若此时停止加热 ， 由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌 。
【蛋糕为什么会回缩塌陷】2、烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以判断蛋糕受热过度，而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤 ， 导致内部骨架结构变脆 ， 就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷 。

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