1、食材:牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、姜片5-6片 。
2、新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以让菜场的商户帮忙处理 , 所有辣椒都切成小段,蒜切两刀,蒜也可以多一些,味道更好 。
3、牛蛙切去脚掌,切小块,放入调料腌制 , 包含:蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺 , 一颗蛋清,生粉少量,腌制20分钟以上 。
4、锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟 , 大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用 。
5、另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。
6、再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀 。
7、锅里放入滑好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟 。
【爆炒牛蛙的做法】8、沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐 。
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