拉面剂的正确使用方法 _知识分享

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拉面剂在和面时加入面团即可,可以提高面团中面筋的生成率和质量,其实拉面剂只是辅助,最重要的是和面技术。
拉面剂是制作拉面必不可少的佐料,如果没有拉面剂,制作的拉面可能不会有着较好的弹性,一起来看一下。
首先要知道制作拉面需要哪些原材料,主要有高筋面粉、拉面剂、盐、温水等。
一、选面：
选面时一定要选择高筋面粉,一般来说做拉面都有着专用的面粉,这种面粉的筋道性更强。
二、和面：
这是制作拉面的基础,一般要求冬天用温水,其它季节使用凉水,保证和好的面团温度始终保持在30℃左右。
这个时候,面筋的生成率不仅高而且质量好,有着更好的延伸性和弹性。除此之外,面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到100% 。
这个时候就需要加入拉面剂了,讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉” 。
【拉面剂的正确使用方法】下面两个步骤是饧面和溜面,也有着一定的技巧在里面,尤其是溜面,目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,也叫顺筋。

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