玉米糖浆怎么做好吃 _知识分享

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用玉米制作玉米糖浆,首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除,就是把玉米加工成玉米碴子。
浸泡：将玉米碴子浸泡12——24小时,使其吃透水,以方便磨浆。
磨浆：在磨浆的同时加入麦芽,淀粉酶,麦芽用量2-5%,淀粉酶根据活力单位不同按说明使用。
糖化：糖化的过程就是一个加热的过程,在加温的同时要间断的搅拌,使物料受热均匀,直到达到沸点,整个过程约2个小时。
冷却：冷却的目的是为了进行第二次糖化,要知道麦芽的活力是受温度限制的,要在物料的品温降到60C左右将麦芽磨浆放入,用量在1.5—3%,然后保温放置3——5小时。
过滤：过滤当然就是把糖浆分离出来,过滤是在高温下进行的,先把物料煮沸,然后用杀完沙网把糖浆分离出来当然也有过滤设备,那就更理想了。
【玉米糖浆怎么做好吃】熬煮：熬煮就是蒸发掉多余的水分,根据你的需要达到你想要的浓度。

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