牛肉要炖多久才能烂 _知识分享

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【牛肉要炖多久才能烂】一般情况下炖牛肉的时间至少为两个小时左右才会烂,炖牛肉时,使用热水进行浸泡,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
烹制牛肉的注意事项：
1、浸泡
将新鮮的牛肉放到热水中浸泡,将血水泡出,并每过一段时间换一次水。
2、敲打牛肉
用刀背轻轻敲打牛肉,或者在盆里摔打也可以,目的是把牛肉的纤维拍打松散,这样可以让牛肉口感更好,也更入味。
3、切牛肉
要想把牛肉煮烂,要尽可能的毁坏牛肉的纤维组织,因为牛肉中带有丰富的纤维,而且结缔组织较多,所以切牛肉的时候要横着切。
4、适当的腌制
在烹制牛肉前腌制也很有必要的,但一般不用食用盐腌制,而是用淀粉腌制。

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