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火锅汤底有清汤锅底,麻辣锅底,还有鸳鸯锅底,海鲜锅底 。
鸳鸯火锅就是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的重庆创新火锅 。此品原名“双味火锅” 。
【火锅汤底有哪几种】鸳鸯火锅为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作 。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意 。

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