椒盐肚尖的烹饪技巧 _生活经验

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椒盐肚尖的烹饪技巧
1、椒盐肚尖的烹饪技巧
肚尖在砂锅煨时一定要煮烂;因有过油炸制过程,需用花生油750克才比较香。准备材料猪肚 750克,辅料:鸭蛋 150克小麦面粉 50克,调料:苏打粉 1克白砂糖 5克料酒 10克盐 5克味精 2克花生油 50克各适量。
猪肚尖刮去表面油膜,洗净;洗净的猪肚放入砂锅,下上汤1000毫升,用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时,捞出切成几个大块;鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊;锅置旺火上,下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉,再挂蛋面糊,然后下锅炸呈金黄色时捞出;将肚块沥干油,切成5×1.5厘米的长条装盘,撒上椒盐即成。

2、猪肚的营养价值
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸭蛋:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
3、猪肚食用注意事项
适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用。适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用。适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。选购禁忌:呈淡绿色,粘膜模糊,组织松弛、易破,有腐败恶臭气味的不要选购。食用禁忌:猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。储存禁忌:猪内脏不适宜贮存,应随买随吃。

猪肚有哪些做法
1、酸笋炒猪肚,小心将酸笋取出,洗净,切片。锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味。再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟。大火翻匀即可快速出锅。
2、香辣肚丝,大葱洗净切段;生姜洗净,部分去皮拍松,部分切末备用;将猪肚反复用清水洗净;青、红辣椒洗净切丝;烧开水,把猪肚氽一下,呈白色时捞出刮洗干净,除去油脂;洗净锅,再加水烧开,放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒,大火烧开后撇去浮沫,改用小火煮;约1小时后取出猪肚晾凉,切成丝装盘,然后放入辣椒丝;将精盐、味精、香醋、香油调匀,淋在肚丝和辣椒丝上,撒上姜末即可。
3、猪肚汤,先用盐刷猪肚除去秽味,肚尖大火走油,上碟备用。炒好蒜子,另盛小碟。然后将生油置铁锅内,大火把已走油的肚尖炒匀,再加蒜蓉混炒均匀即可。

猪肚如何选购
1、在挑选猪肚的时候,要注意看它的颜色是否正常;其次,也是最重要的,要看胃壁和胃的底部有没有血块或者是坏死的组织;最后就是闻有没有臭味和异味了。
2、新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的,颜色为白色,稍稍带有一点浅黄色;如出现有坏死的组织,则这一部分会出现发紫发黑的颜色。
【椒盐肚尖的烹饪技巧】3、不新鲜的猪肚颜色为白中带青,没有弹性和光泽,肉质松软,内部有硬的小疙瘩,不宜购买。

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