霉干菜用什么做的 _知识分享

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【霉干菜用什么做的】霉干菜是用芥菜或雪里蕻的茎、叶腌制发酵后,再经晒干的成品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。
霉干菜又称乌干菜,是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜,也是绍兴的著名特产。生产历史悠久,主产于浙江绍兴、台州、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。
清时霉干菜曾作为绍兴的“八大贡品”之一。以前,凡外出干活的农民或手工业者,大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干菜,一则携带方便,二来下饭宜口。据说在大热天,倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍,连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。

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