【怎样炖肉才能又嫩又烂】1、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
2、将少量茶叶用纱布包好，然后放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快，而且味道清香 。
3、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
4、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。

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