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淀粉是一个大类,包含马铃薯淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,小麦淀粉 。生粉是香港等叫法,是指玉米淀粉 。淀粉和生粉不一样 。
马铃薯淀粉粘性大常勾芡凉了变色,玉米淀粉有甜味,勾芡后凉了不变色,常做西点和西餐用,红薯淀粉,有颜色无粘性,零食和西点常用,小麦淀粉,一般用来做凉皮或一些看起来很好看的水晶面皮的食品 。
【淀粉是什么粉和生粉是一样吗】淀粉是葡萄糖的高聚体,无色无味,加热后是透明的液体 。虽然它无色无味,但在烹饪调味中占有重要位置,调汁、勾芡都离不开淀粉 。在烹调的其他技法上,例如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用 。

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