原因：新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中，很容易发生褐变的现象，因为蔬菜中的天然色素稳定性能差 。藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，在与空气接触被氧化成黑色 。
防止变色方法：1.在把藕切完后用沸水烫10秒钟，使多酚氧化酶失去活性即可 。
【藕煮完变成紫色还能吃么】2、将切好的藕放入凉水中浸泡，使其与空气的氧隔离即可 。

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