鱼头去腥味的方法 _知识分享

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首先要将鱼处理干净,去除鱼的上膛和鱼鳃根部,抹上盐水和姜片,放在架子而不是盘子上,在水里倒入料酒,或者把活鱼泡在盐水中,盐水能够通过鱼的两腮进入血液,进而去除掉鱼的腥味。
鱼头烹饪前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。
除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到去腥味效果。也可以把鱼头放在温茶水里浸泡,1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果。
【鱼头去腥味的方法】鱼头豆腐汤做法：鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,再放入香菇,盖上盖子。调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

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