酸萝卜老鸭汤用什么锅好 _生活经验

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酸萝卜老鸭汤用什么锅好
1、酸萝卜老鸭汤用瓦罐锅好
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。
2、酸萝卜老鸭汤用砂锅好
沙锅(还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅)
用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用。
传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,对身体造成危害:内壁洁白的陶锅很好用;新沙锅不要直接用来煮汤,第一次用最好先在锅底抹一层油,放置一天后洗净煮一次水。
3、怎样煲出一锅好汤
选料要得当。像荤类就一定要选择新鲜的。新鲜除了活的鱼,其他的肉要选择无异味血污少的,这样做出来的汤才最营养。
食材搭配要适宜,这里推荐几款传统经典的固定搭配,比如海带排骨、山药排骨、小鸡炖蘑菇之类的。不提倡一锅汤加入多种动物的肉质品一起熬。另外需要注意的是辅助调料的投放顺序越是有讲究的,最关键的就是不能先放盐。因为这样会使汤原本的营养流失,也会破坏汤的原滋原味。
配水要合理,火候也要适当。水作为汤的原形,是十分重要的。水一般要加炖物重量的3倍,应该冷水和炖物一同下锅煮,而且一定要掌握好水量,不能在中途加水,这样既保证了汤的浓鲜,有保证了营养的全面不流失哦!在火候这方面,建议掌握大火煮沸,小火满煨这两步。这样可以使炖物体内的食物蛋白可以完全溶解到汤水里,保证汤汁的鲜醇美味。
酸萝卜老鸭汤的做法
做法一
食材:老鸭1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒
制作:鸭子打整干净,取出内脏后切块;清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油) 。水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。用炖锅慢火煨上两个半小时即可。
做法二
食材:鸭、料酒、酸萝卜、生姜、盐、油
做法:麻鸭宰杀后去除内脏,清洗干净,剁成大块。烧开一锅水,放入鸭块,加入少许料酒,把它焯水。将鸭肉捞起,洗去血沫。酸萝卜切成大块。鸭肉先放入汤锅里,加入生姜以及适量的水炖一个小时左右。放入酸萝卜,小火炖两个小时左右即可。

酸萝卜老鸭汤的食疗作用
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
忌食人群:对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛。腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
【酸萝卜老鸭汤用什么锅好】食物相克:不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。鸭肉与栗子——同食产生中毒。

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