梅菜扣肉放什么调料 _生活经验

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梅菜扣肉放什么调料
1、梅菜扣肉放什么调料
梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
2、梅菜扣肉的做法一
材料:梅菜干1小碗、带皮五花肉500克、姜丝适量、蒜粒4粒、盐少许、糖2小勺、酱油4汤匙、老抽1汤匙。
做法:
梅菜干用温水泡发浸1小时左右,中途多换几次水挑出老梗。
猪肉冷水下锅煮,煮至断生,用筷子戳的进猪肉就可以了,捞出沥干水分;
用刀片刮去多余的猪毛,抹上少许酱油;
锅烧热倒入少许油猪皮朝下煎,猪肉下去的时候用锅盖盖小火煎两分钟(防止油爆出来),猪皮放入凉水中浸泡软;
浸泡软了的肉用刀切成薄片;
热锅倒入少许底油烧热放入猪肉,煎出油脂两面微黄后捞出;
锅里留少许油放入葱姜炒香,梅菜干沥干水分放入锅中翻炒,放入盐、酱油、糖调味;
放入猪肉翻炒均匀,最后放入老抽上色,翻炒均匀即可;
猪肉猪皮朝下码到碗中,再把梅菜干和少许汤汁倒在上面,表面用勺子稍微压实;
高压锅隔水蒸十分钟,蒸好后用盘子倒扣回来即可。
3、梅菜扣肉的做法二
材料:
五花肉400克、梅干菜40克、绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、水淀粉少许。
做法:
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。煎至皮色金黄取出。
锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
把炒好的梅干菜倒出备用。
把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。
【梅菜扣肉放什么调料】在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。
蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

梅干菜是什么菜做成的
有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。
梅干菜,油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。

梅菜干的吃法
1、梅干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;
2、作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如“梅干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等;
3、梅干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜。名菜多见于浙江,如绍兴的“梅干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;
4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;

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