多轮汁是什么东西 _知识分享

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多轮汁也叫做蟛蜞汁、黄钳汁,是广东湛江吴川市的特产之一,蟛蜞汁清香可口,是当地人极喜爱的佐餐酱品小食和调味品。因为黄坡镇出产的蟛蜞尤为出名,所以用“蟛蜞”为名。
多轮汁的制法：
1、捉回蟛蜞洗净,晾干,下适量盐腌,三、四日后即可取出搅碎,以往是用捣臼碎,现用机械搅拌磨烂成浆,用陶罐密封存放一段时间而成。
2、若要更细便再放在磨盅上磨,磨好了就调上一点姜和米酒之类的佐料。调料是最关键的,调得适宜味道才醇香,调料多了或少了,都会影响香味的,就像画画调色一样,多一点或少一点颜色就不同了。
3、调好了料就将蟛蜞浆舀进一个小瓷罐里,盖好盖子,用黄泥泮成浆把盖口的逢密封住,就放在屋里的角落里藏起来,就算腌制完成了。
【多轮汁是什么东西】多轮汁存放的时间越长,蟛蜞汁便越醇香。老人说,越经久的蟛蜞汁作用越好。以前民间常把一坛坛蟛蜞汁用红泥封严盖,再用塑料布包裹整只坛,然后埋于庭院里,让人在上面行走。几年甚至十几年后再挖出来,味道甚佳。

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