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河南的山药多出自焦作市,名称的由来自然也和焦作有着密不可分的关系 。焦作古属怀庆府,当地的山药、菊花、地黄、牛膝等都很有名,因产于古怀庆府,故而称四大怀药,即怀山药、怀菊花、怀地黄、怀牛膝 。
【河南为什么叫山药省】淮山主产区河南,在河南、河北、山东、山西和南方的广西、福建、广东、台湾都有广泛种植,日本和韩国也有种植 。但以古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产山药最为地道,被称为怀山药或怀山 。过去受交通和信息传递限制,以讹传讹,广东、福建等南方地区误以为“怀”是淮河之“淮”,称之为“淮山” 。

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