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北豆腐是老豆腐 。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐 。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香 。
【北豆腐是老豆腐吗】基本的豆腐有三种,卤水豆腐,石膏豆腐和内脂豆腐的；北豆腐就是卤水豆腐,质感比较硬,以前南方是用石膏点豆腐的比较软和,滑滑的豆腐脑就是这种,还有内脂豆腐这个更软了筷子夹不起来的 。

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