全麦面粉和黑全麦面粉的区别

【全麦面粉和黑全麦面粉的区别】

全麦面粉和黑全麦面粉的区别

文章插图
全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用 。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品 。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁 。
若对面包口感和风味的要求较高,即可用适量全麦粉与其他面粉混合 。而黑麦是一种味道强烈的谷物,在北欧和俄罗斯广泛种植 。黑麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低,与水搅拌不能形成面筋,更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑 。因此黑麦面包是通过“加入生酵母发酵出酸味”这一特殊方法制作而成的 。若要制作其他硬质或半硬质面包时,可将适量黑麦粉添入其他面粉搭配使用 。

全麦面粉和黑全麦面粉的区别的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助: