文章插图
准备材料：低蛋白大米5千克、纯净水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克 。
1、大米洗净,用清水浸泡1小时,沥干水分后放入蒸锅,蒸1小时左右,蒸至整体捏扁,无硬芯即可 。
2、大米蒸好后盛出放凉至36度左右,然后撒入4克米曲霉种曲,再放入35度的恒温箱40小时 。
3、40小时后,把所有材料放到同一容器里,充分搅拌均匀,温度保持在9～13℃,静置7天 。
【如何制作清酒】4、每天搅拌一次 。
5、第8天开始用塑料袋+皮筋封缸,不再打开,直到冒出酒液 。
6、取上层的清液,再过滤一次,然后用63℃水浴加热半小时 。
7、完成 。

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