【牛肉生吃的部位叫什么】

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牛肉生吃的部位叫牛身上的“里脊”以及其周围最嫩的部位的肉 。供生吃的牛肉必须是刚宰剥的,体温还未散 。据说,一头牛身上能生吃的部分,只有1/5左右,主要是瘦肉 。
牛肉的等级是按照牛肉所属的部位来划分的,由上到下,牛肉由嫩到老,一般来说,月靠下的部位,牛肉越老 。具体来说,特级的是牛里脊,一级的是上脑和外脊,二级的是仔盖和底板,三级的是肋条和胸口,四级的是脖头和腱子,牛很少能活动到的地方,肉质越嫩,肌肉纤维越细;牛活动越频繁的地方,肉质越老,肌肉纤维越粗 。

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