醋是怎么酿成的 _知识分享

【醋是怎么酿成的】

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中国传统的酿醋原料,南方以糯米和大米（粳米）为主,北方以高粱和小米为主,中原以小麦为主,川陕多用麸皮。现多也有以碎米,玉米,甘薯,甘薯干,马铃薯,马铃薯干等代用的。原料先经蒸煮,糊化,液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”,“醯”,“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”,也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

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