卤汤怎么保存 _知识分享

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夏季高温,卤汤要每日烧开一次杀菌,晾凉后密封存放于冰箱；冬天低温时,每周至少晒开一次,晾凉后放于冰箱保存。另外,由于卤汤的营养丰富,容易滋生细菌,所以不管是什么时候都不能放于常温保存。除了这些,在保存卤汤还要注意以下几点：
1、过滤
每次用过之后的卤汤都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的浮油。
2、定期加料
一般的卤水使用五次后,要重新加进新的香料包,扔掉老的。
3、荤素分开
肉类和素菜类要分开进行卤制,素菜最好是另起锅卤煮。
【卤汤怎么保存】4、放凉取出
不管是卤什么菜,都是等放凉之后再取出,因为在放凉的过程中是入围的关键之一。
总的来说,卤汤是需要放冰箱保存的,而且还要经常煮开杀菌。

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