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桃树上的桃胶一般应用于食品领域 。
桃胶在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果,和另一种常见树胶（阿拉伯胶）的功能接近 。由于阿拉伯胶需要进口,价格较贵,因此桃胶是其廉价替代品 。
【桃树上的桃胶有什么用】原始桃胶的主要成分是大分子多糖,不容易溶于水,但有很好的吸水性,体积可以泡发10倍以上 。原始桃胶去除杂质,经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖就是商业桃胶 。水解的目的是将不易溶解的大分子多糖变成可溶解的小分子多糖 。

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