1、鸿运当头
主料:鲢鱼头400克,豆腐200克 。
调料:姜5克,青蒜10克 , 料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克 。
鱼头洗净,拭干 , 剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出 。
豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内 , 面上放入煎好的鱼头 。
另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟 , 使其入味 。
待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用 。
2、大吉大利
主料:栗子(鲜)110克,鸡腿500克 。
调料:大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克 , 白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克,各适量
板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜 , 洗净后装在大碗内,用水没过栗子 , 放入电锅,外锅加水2杯 , 蒸至开关跳起时取出 。
鸡腿切小块,放入冷水中煮开 , 水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫 。
淀粉放碗内加水调成湿淀粉 。
用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子 , 改用小火烧20分钟 。
待汤汁煮至稍干时 , 拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可 。
3、欢聚一堂
主料:冬瓜500克 , 冬笋100克,香菇(鲜)100克 , 蘑菇(鲜蘑)100克 。
调料:料酒10克,酱油5克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)5克 , 香油5克,各适量
香菇、蘑菇洗净切末 。
【大年三十年夜饭菜谱】冬笋煮熟去皮,切碎末 。
将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅 。
将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮 , 焯水后抹香油待用 。
冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡 , 浇在冬瓜盅上即可 。
4、寿长百年
主料:面条(标准粉)500克 , 虾仁225克,海参50克 , 叉烧肉100克,豌豆苗150克,
辅料:香菇(鲜)150克,
调料:大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)5克,盐4克 , 胡椒粉4克 , 各适量
先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉 。
叉烧肉切片 。
碗豆荚撕除老筋 。
海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出 , 然后剖开两半,斜切片 。
用3大匙油炒葱段 , 再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉 。
另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出 , 放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可 。
5、金玉满堂
主料:虾仁150克,鸡蛋100克 。
辅料:鸡蛋清50克 , 青豆50克 。
调料:盐3克,淀粉(玉米)4克 , 胡椒粉3克,香油5克 。
虾仁洗净,拭干 , 拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟 。
青豆仁先氽烫过 , 去除生味,捞出立刻冲冷水至凉 , 再沥干 。
将高汤5碗,盐半茶匙 , 水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开 , 先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟 。
鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用 。
6、除夕全家福
主料:螃蟹250克,草虾200克,鱿鱼(鲜)200克 , 香菇(鲜)100克,蛤蜊100克,大白菜(白梗)300克,冻豆腐200克,粉丝100克,牛蒡根200克 。
调料:盐5克,料酒15克,胡椒粉5克 , 胡椒3克,辣椒(红、尖、干)10克 , 八角5克,大葱15克,姜5克 。
大白菜洗净、切成大片 。
冻豆腐切块 。
牛蒡去皮、切片 。
螃蟹剥开洗净 。
鱿鱼、香菇切花备用 。
大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用 。
大年三十年夜饭菜谱的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助:
- 年夜饭家常做法
- 年夜饭是什么意思
- 生吃黄瓜能减肥吗 3种菜谱吃出好身材
- 年夜饭有哪些菜
- 蜂巢可以做菜么求菜谱
- 产后抑郁症的食疗菜谱
- 2 产后抑郁症的食疗菜谱
- 【防晒饮食菜谱】让你夏天不怕晒
- 【健康菜谱也能美白】别让肌肤美白徒劳无功
- 补脑提高记忆力的食物 高考补脑提高记忆力的菜谱