在日常生活中,茄子是很常见的一种蔬菜,它含有丰富的维生素、膳食纤维以及矿物质等营养物质 , 具有很好的食用价值 , 深受人们的欢迎 。那么茄子切开后为什么会变色呢?
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1、 茄子切开后为什么会变黑
【茄子切开后为什么会变黑 茄子切开后变黑能吃吗】 茄子中含有一种酚氧化酶的物质,这种物质会与空气接触发生酶促褐变,切好的茄子暴露在空气中,很容易就会被氧化,放置的时间越长,茄子的颜色就会变的越深 。
2、 茄子切开后变黑能吃吗
茄子切好后变色还是可以继续食用的 。
切好的茄子变色是因为被氧化了,所以颜色有变化 , 是可以继续食用的,只是在口感上、营养价值会稍微差点 , 并不是说切好的茄子变色就是坏了 。
3、 茄子切好怎么不会变色
用盐水浸泡
将切好的茄子放入盐水中,盐水进入到茄子内,可以破坏茄子细胞内的渗透压,吸出大量的水分,让茄子的海绵体收缩坍塌 , 减少茄子的吸油量 。
食醋水浸泡
将切好的茄子放入加了食醋的水中,食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响 , 不会变黑 , 维持茄子原本的颜色 。另外,装茄子的容器不要选择铁质的,最好是选择瓷质的容器 。
4、 茄子切好了怎么保存
一般茄子切开后 , 放在水中浸泡是比较好的保存方法 , 同时也可以将泡水的茄子放在冰箱中保存 。如果想让茄子的保存时间稍微长一点 , 可以用保鲜膜将茄子封存起来 , 放入冰箱 。
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